Tarta "Selva Negra"

Hoy voy a incluir una receta de pasteleria en el blog. Tratará de la tarta "Selva Negra" que es muy conocida tanto por su sabor como por su simple elaboración sin tener dificultad alguna al elaborarla en casa que ademas la explicaré paso a paso para su mayor comprensión.

Anotación: Reducir la receta a la mitad o al cuarto si salen demasiadas tartitas.

Ingredientes

Bizcocho sin harina:

480 gr claras 

500 gr azúcar

320 gr yemas

140 gr cacao en polvo

Nata de relleno:

1 litro de nata

100 gr azúcar

Jarabe:

50 gr agua

70 gr azúcar

50 gr jarabe de griottines (cerezas en almíbar)

Virutas de chocolate:

Cantidad suficiente de tableta de chocolate

Elaboración

Bizcocho sin harina : Montamos las claras a punto de nievel añadiéndole al final el azúcar. Las claras las montamos también y la unificamos con las claras poco a poco hasta igualar texturas. Hecho esto, añadimos el cacao en polvo en forma de lluvia y mezclándolo hasta quedar una masa esponjosa uniforme. Añadir en la bandeja del horno con papel antigraso y con la ayuda de un molde, circunferencias de la masa. Hornear a 230 grados durante 4 minutos, dar la vuelta a la bandeja y cocer otros 4 minutos mas.

Nata de relleno: Montar la nata junto el azúcar y reservar en una manga pastelera.

Jarabe: Mezclar el azúcar con el agua y el líquido de los griottines. Hervir y retirar hasta que esté frío.

Griottines:  Escurrir y cortar en mitades.

Montaje

En un molde cilíndrico pondremos un circulo de bizcocho que calaremos con el jarabe. Añadimos nata y griottines. Repetimos todo el proceso hasta tener tres capas, acabando con una de bizcocho. Hecho esto, retirar el molde. Con la nada restante, mojaremos todas las paredes de la tarta hasta que dar blanca. Con ayuda de un cuchillo, rasparemos por la parte plana la tableta de chocolate para sacar las virutas. Estas, las añadiremos y pegaremos a la nata exterior de la tarta. Y para acabar, añadiremos azúcar glass y tendremos finalizada nuestra tarta "Selva Negra".

Salsa Jerez para la Presa Ibérica

Cuantas veces nos encontramos en casa y tenemos carne para comer y no sabemos que salsa acompañarla o salir un poco de ese circulo común como la Salsa de pimienta verde que tantisimas veces empleamos para diferentes productos. 

Hoy voy a incluir una salsa bastante buena y que pega para la presa Ibérica por si se plantea la situación.

Salsa de Jerez

Ingredientes:
1 Cebolla
1 Puerro (parte blanca)
1 Zanahoria
1/2 Tomate
Aromáticos ( Pimienta negra en grano, tomillo )
1 vaso deVino de Jerez "Tio Pepe"
1 vaso de Jugo Ligado (sustitución bovril, demi glace)
Restos de grasa o carne de la presa
Sal
Aceite de Oliva Virgen extra

Elaboración

En un rondón pequeño añadimos el aceite y calentamos para sofreír la cebolla, el puerro y la zanahoria añadiendo ademas los aromáticos. Tostar los piltracos de carne al horno o en una sarten hasta estar bien dorados. Hecho esto le añadimos un vaso de vino "Tío Pepe" y un poco de agua dejando que reduzca a fuego lento. Añadimos ademas medio tomate pelado y los piltracos de carne que tengamos dejando que cueza de igual manera. Cuando haya reducido el vino, añadimos el jugo ligado que previamente hemos calentado. Dejar cocer hasta que reduzca un poco y tome buena textura (si no la tiene añadimos un poco de maizena express para darle textura) Rectificar de sal y probar de sabor y textura. Hecho esto, Colar la salsa ( sin triturar ) por un chino fino prensando bien con un cucharon para extraer todo el jugo posible.

Hecha la salsa, aplicar para la presa Ibérica que hemos hecho a la plancha, al horno... y a disfrutar!

Frutas y Verduras de temporada ¿Que elegir?

ENERO

Las frutas y verduras constituyen un excelente método de desintoxicación del cuerpo tras los excesos normales de estas fechas. Es buena temporada para los canónigos, las endibias, el hinojo, los puerros... En las frutas tenemos excelentes naranjas, pomelos, limones, mandarinas (últimas de temporada),... los mejores cítricos para bueno propósitos de año que comienza; sin olvidar las peras de agua. Las chirimoyas están en un excelente momento. Hay que sacar partido a la uva alicantina de Aledo (Que ya no tendremos el próximo mes) con propiedades muy benéficas para la Salud.

Curiosidades

También cabe incluir, excento de este tema, que aquellos que no pudieron degustar mariscos de calidad o buenas piezas estas navidades ya que sus precios crecieron, ahora es el momento de comprarlos y darse el capricho.