Salsa Jerez para la Presa Ibérica

Cuantas veces nos encontramos en casa y tenemos carne para comer y no sabemos que salsa acompañarla o salir un poco de ese circulo común como la Salsa de pimienta verde que tantisimas veces empleamos para diferentes productos. 

Hoy voy a incluir una salsa bastante buena y que pega para la presa Ibérica por si se plantea la situación.

Salsa de Jerez

Ingredientes:
1 Cebolla
1 Puerro (parte blanca)
1 Zanahoria
1/2 Tomate
Aromáticos ( Pimienta negra en grano, tomillo )
1 vaso deVino de Jerez "Tio Pepe"
1 vaso de Jugo Ligado (sustitución bovril, demi glace)
Restos de grasa o carne de la presa
Sal
Aceite de Oliva Virgen extra

Elaboración

En un rondón pequeño añadimos el aceite y calentamos para sofreír la cebolla, el puerro y la zanahoria añadiendo ademas los aromáticos. Tostar los piltracos de carne al horno o en una sarten hasta estar bien dorados. Hecho esto le añadimos un vaso de vino "Tío Pepe" y un poco de agua dejando que reduzca a fuego lento. Añadimos ademas medio tomate pelado y los piltracos de carne que tengamos dejando que cueza de igual manera. Cuando haya reducido el vino, añadimos el jugo ligado que previamente hemos calentado. Dejar cocer hasta que reduzca un poco y tome buena textura (si no la tiene añadimos un poco de maizena express para darle textura) Rectificar de sal y probar de sabor y textura. Hecho esto, Colar la salsa ( sin triturar ) por un chino fino prensando bien con un cucharon para extraer todo el jugo posible.

Hecha la salsa, aplicar para la presa Ibérica que hemos hecho a la plancha, al horno... y a disfrutar!